Izomalto-oligosaharīda (IMO) pulveris
Raksturlielumi
• (1) saldums: SJO saldums ir saharozes 40–50%, kas var samazināt ēdiena saldumu un nevainojamu garšu.
•(2) viskozitāte: līdzīga saharozes šķidruma viskozitātei, viegli izgatavojama, tai nav sliktas ietekmes uz konditorejas izstrādājumu audiem un fiziskajām īpašībām.
•(3) ūdens aktivitāte: SJO AW = 0,75, mazāka par saharozi (0,85), ar augstu iesala sīrupu (0,77), bet vispārējie dīgļi, fermentācija, pelējums nevar augt vidē, kurā AW ≤ 0,8, tas norāda, ka SJO var būt antiseptiska. .
• (4) Krāsojamība: IMO var izraisīt mailard reakciju, vienlaikus karsējot ar proteīnu vai aminoskābi, un to ietekmē proteīna vai aminoskābes veids, pH vērtība, sildīšanas temperatūra un laiks.
•(5) pret kariesu: SJO ir grūti fermentēt ar kariesa patogēnām baktērijām-streptococcus mutans, tai ir labas spējas novērst kariesu.
• 6) mitruma saglabāšana: SJO ir laba spēja saglabāt mitrumu, novērst cietes novecošanos pārtikā un cukura kristālisko nokrišņu veidošanos.
•(7) pretkarstuma, pretskābes: tas nesadalīsies vidē ar pH3 un 120 ℃ ilgu laiku, ir piemērots dzērieniem, skārdenēm, un pārtikai ir nepieciešama augstas temperatūras apstrāde un pārtikai ar zemu pH vērtību.
•(8) fermentaitons: visgrūtāk raudzējams pārtikas procesā, var pildīt savu funkciju un efektu ilgu laiku.
•(9) Ledus punkta pazemināšanās: SJO ledus punkts ir līdzīgs saharozei, tā sasalšanas temperatūra ir augstāka nekā fruktozes temperatūra.
•(10) Drošība: no funkcionālās oligozes, nelielu daļu var izmantot daži aerozes dīgļi zarnu kanālā, fermentācija, lai ražotu organisko skābi un gāzi, gāze var izraisīt fiziogastriju, savukārt IMO diez vai var izraisīt caureju.
Produktu veidi
To parasti iedala divos IMO pulvera veidos, tostarp 50 un 90 no IMO satura.
Par Produktiem
1.Pielietojums pārtikas rūpniecībā
konfektes ar IMO ir mazkaloriju, bez zobu bojāšanās, pretkristāla un regulē zarnu kanālu funkcija.Lietojot maizi un konditorejas izstrādājumus, var padarīt to mīkstu un elastīgu, smaržīgu un saldu, pagarināt glabāšanas laiku, uzlabot produktu kvalitāti.Lieto saldējumā, palīdz uzlabot un saglabāt tā tekstūru un garšu, piešķirot tam īpašu funkciju.To var pievienot arī gāzētiem dzērieniem, sojas piena dzērienam, augļu dzērienam, dārzeņu sulas dzērienam, tējas dzērieniem, barojošiem dzērieniem, alkoholiskajiem dzērieniem, kafijai un pulverveida dzērieniem kā pārtikas piedevu.
2.Vīna ražošanas nozare
IMO salduma dēļ to var izmantot kā ogļhidrātu avotu saharozes vietā.Tikmēr SJO ir neraudzēšanas iespēja, tāpēc to var pievienot fermentējamiem vīniem (piemēram, melnajam rīsu vīnam, dzeltenajam vīnam un blīvajam vīnam), lai iegūtu barojošu saldu veselības vīnu.
3.Barības piedeva
Kā barības piedevas SJO attīstība joprojām ir ļoti lēna.Bet tas ir izmantots dažu dzīvnieku veselības pārtikā, barības piedevās, barības ražošanā;tā galvenā funkcija ir uzlabot zarnu floras struktūru, uzlabot dzīvnieku ražošanas īpašību, samazināt ražošanas izmaksas, uzlabot imunitāti un perfektu dzīvnieku barošanas vidi.Tas ir zaļš, neindīgs un bez atlikuma produkts, ko var izmantot antibiotikas vietā.
